Cocido de kiriboshi-daikon

El menú de hoy
-Cocido de kiroboshi-daikon : 切り干し大根の煮物
-Cocido de albóndigas de pollo y calabaza : つくねと南瓜の煮物
-Espárrago : アスパラガス
-Sopa de miso con espinaca y puerro : 味噌汁
-Arroz cocido : ご飯
-Fresa : いちご

El cocido de kiriboshi-daikon es un plato tipico de cocina japonesa casera. "Kiriboshi-daikon" consiste en nabo daikon cortado en juliana y secado al sol de modo natural.
En Japón se cosecha el daikon a finales de otoño y invierno. Se dice que el daikon de invierno está bueno porque aporta el sabor dulce de la verdura más que en otra estación. Normalmente el daikon fresco tiene un sabor ligero y lleva mucho agua, pero algunos son saben picantes, depende del tipo de nabo. Esta bueno en recetas como ensalada, cocido, en sopa, etc. Para conservarlo mucho tiempo se seca. Después de secarse su sabor cambia y es más dulce que el daikon fresco.
Un día de febrero fui a casa de mis padres y mi padre estaba haciendo kiriboshi-daikon. Me dió un poco del que había hecho antes. Él cultiva el campo y en febrero cosechó mucho daikon. La elaboración que me ensenó es sencilla. En primer lugar, se limpia el daikon, se pela y se corta en tiras. Luego se pone en una cesta y se les deja secar fuera, dándolos la vuelta de vez en cuando. Durante la noche, se ponen un lugar cubierto para evitar que se moje con la lluvia. Esto se repite durante una semana aproximadamente para que esté listo. 

Kiriboshi-daikon

Por estar seco, es más nutritivo que el fresco y se puede conservar varios meses. Pero poco a poco cambiará a un color más oscuro y tendrá un olor característico, por eso yo los cocino antes de que el color cambie.
El cocido es adecuado para un plato de acompañamiento a la cena. También se puede comer en el desayuno, en la comida del mediodía y en el bento, como comida para llevar. Este plato está bueno caliente y también frío.
Ahora en los supermercados Japónes se puede encontrar kiriboshi-daikon durante todo del año.

***Ingredientes para 4 personas***

-40g de kiriboshi- daikon
-1/2 de zanahoria, 40g
-40g de abura-ague (tofu fino fríto)
-1 cuchara de salsa de sola
-2 cucharaditas de azucar
-400ml de caldo de dashi  (Aquí tiene la receta para prepararlo. También se puede hacerlo utilizando dashi instantaneó en polvo:mezcular 1 cucharadita de dashi en polvo, unos 4g, y 400ml de agua caliente)

***La elaboración***
1. Lave el kiriboshi- daikon, luego dejelo en remojo hasta que esté blando, unos 30 minutos. Se hará unas 3 veces más grande que en seco.

2. Mientras está en remojo, pele la zanahoria y corte en tiras, unos 5cm de largo y 5mm de ancho. También corte  el abura-aguedel mismo tamaño.

3. Cuele el kiriboshi-daikon y exprimalo bien con las manos. Si hay demaciada agua estará soso cuando sazone.

4. Corta el kiriboshi-daikon del mismo tamaño de la zanahoria.

5. Caliente una sartén con un poco de aceite de girasol y añada los ingredientes cortados y saltee todo a fuego medio unos 3 minutos.

6. Eche el dashi, la salsa de soja y el azucar. Mezcle todo y de un hervor. Luego tapelo y cueza unos 15minutos a fuego lento, mezclando de vez en cuando, hasta que el caldo se reduzca a un tercero del principio. 
(Despues de 15 minutos si todavía esta soso cueza más de unos 5 minutos a fuego medio.)

7. Sirva en un plato.

El nabe

El nabe es un plato guisado y se suele comer en invierno. Se pone un hornillo y una cazuela o una olla en el centro de mesa de comedor y se meten poco a poco los ingredientes cortados en trozos pequeños. Se pueden poner verduras, carnes, pescados, mariscos, tofu, etc. Se guisa y se comparte cuando se come.Se echan más los ingredientes otra vez y se vuelven a cocer. Se repite esto varias veces mientras se come. La palabra nabe es el nombre general de los recipientes de cocina como la cazuela, la olla, el cazo o la cacerola.
El caldo con el que se guisa es de muchas variedades, por ejemplo : se sazona el caldo de dashi con miso, salsa de soja, sake, mirin o azúcar. Recientemente hay otros sabores como curry, tomate, leche de soja, etc. 
Cuando se come se sirve en cada cuenco pequeño directamente de la cazuela. Se come así o se moja en una salsa como ‘ponzu'  (salsa de soja, caldo de dashi, mirin y zumo de cítricos) o  'gomadare' , que es una salsa de sésamo. Ambas se venden en tiendas de comida japonesa.
Normalmente se combinan los ingredientes y el caldo que se prefiera, pero en algunas regiones existen recetas representativas que ahora se pueden encontrar en algunos restaurantes. 
La receta de hoy es un plato que hacemos en mi casa, y a veces lo preparo porque se me calienta el cuerpo y además puedo comer muchas verduras. Los ingredientes son alga kombu, col china, hoja de nabo daikon, repollo, brotes de semilla de soja, enoki y maitake ( setas japonesas ) y carne de cerdo en lonchas. 
Primero se prepara el caldo de dashi con el alga kombu. Antes de hacer el nabe, se pone a remojo el kombu durante una hora. Mientras tanto, se cortan los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado. También prepara la salsa para mojar mezclando el daikon oroshi, que es un nabo 'daikon' rallado, y el ponzu. Esta salsa tiene un sabor ligero y cítrico y combina muy bien con este nabe. Despues de hacer caldo de dashi, se quita el kombu y se echa un vaso de sake al caldo (la cantidad de sake es un cuarto del caldo total, con lo que depende de la cantidad de caldo). Se meten los ingredientes poco a poco y se dejan guisar. Cuando estén bien hechos se comen mojandolos en la salsa. Os recomiendo que al final pongáis arroz, huevo y un poquito de ponzu en la cazuela y que hagáis gachas. ¡Esta muy bueno! 
¡Qué aproveche!

Buta no misozuke

El buta no misozuke es un plato de carne de cerdo sazonado con pasta de miso, que es un alimento fermentado japonés hecho con semillas de soja, sal y arroz o trigo. Un plato famoso que utiliza esta pasta es la sopa de miso: se disuelve pasta de miso en caldo de dashi. Pero en la cocina japonesa hay otras recetas que utilizan el miso como un condimento. En la receta de hoy se aliña la carne de cerdo con pasta de miso, vino tinto, salsa de soja, etc. Normalmente en lugar de vino tinto uso sake, un tipo de alcohol hecho de arroz. Sin embargo, pienso que el vino y el miso también tienen buena combinación por que ambos tienen puntos en común de fermentación y los dos tienen "cuerpo". Me gusta mucho esta receta. Está rica, y es fácil cocinar:) 
¡Vamos a prepararlo!

***Ingredientes para 2 personas***

- 2 lomos de cerdo (250-300g)
- 2 cucharadas de pasta de miso (30ml)
- 1 cucharada de vino tinto (15ml)
- 1 cucharadita de salsa de soja (5ml)
- 1 cucharadita de miel (5ml)
- un poco de aceite de girasol
- verduras como rúcula, lechuga, etc (opción)
- tomate (opoción)

***Elaboración***
1. Mezcle la pasta de miso, el vino tinto, la salsa de soja y la miel ne un recipiente.

2. Unte los lomos con la mezcla por toda la superficie .

3. Tapelo con film transparente y dejelo así en nevera durante 1 hora para macerar.

4. caliente una sartén con un poco de aceite y aselos a fuego lento o medio hasta que el carne esté bien hecha. La pasta de miso es facil quemarse, por eso recomiendo que los cocine a fuego lento o medio sin prisas. (Yo utilizo un sartén teflón.)

5. Sirva la carne y las verduras.

La soba

La soba es uno de los platos fideos de la dieta japonesa utilizando caldo de dashi y se come frio o caliente. Los fideos se elaboran con harina de alforfón.
En Japón existe la costumbre de comer soba en nochevieja, se llama "toshikoshi-soba"(toshikoshi significa pasar el año).

El caldo de dashi

El caldo dashi es la base de la cocina japonesa y se utiliza en recetas como sopa de miso, cocido, salsa de tempura, etc. Se hace con katsuobushi (virutas de bonito seco), alga kombu, boquerones secos sin las cabezas, etc. Aunque hay muchas recetas para preparar el dashi, les traigo una receta utilizando el kombu y el katsuobushi.

***Ingredientes***

-10g de alga kombu
-15g de katsuobushi, virutas de bonito seco
-800ml de agua

***Elabolación***
1. Limpiar el alga kombu con papel de cocina mojado.

2. Echar el agua en un cazo y poner el kombu. Dejarlo así durante 1 hora.

3. Calentar a fuego medio y justo antes de hervir sacar el kombu.

4. Añadir el katsuobushi en el agua hervida y calentar a fuego lento aproximadamente un minuto.

5. Pasar por un colador cubierto con un paño.

El arroz cocido con Sanma

Ya estamos en septiembre, en Japón es otoño. En esta estación se puede encontrar el sanma, es un pescado popular y uno de los alimentos representativos del otoño de Japón. Ahora estamos en el shun(旬), una temporada ideal para comer este alimento. Los alimentos del shun(旬) nos permiten saborear la estación. 

El sanma es un pescado graso y está bueno en cualquier receta, por ejemplo asados, en sashimi o sushi, guisados, etc. Una receta muy buena es el cocido arroz con sanma, que en Japónes se llama Sanma gohan o Sanma no takikomi gohan, es mi receta favorita porque se puede disfrutar el sabor delicado de otoño.
Vamos a prepararlo.

***Ingredientes para 2 personas***

-2 sanma
-setas (La receta de hoy uso el simeji y el enokidake)
-un pedazo de jengibre (40g)
-hojas de cebolleta (10g)
-360ml de agua
-360ml de arroz japonés o redondo
-1 cuchara de salsa de soja (15ml)
-2 cucharas de sake (30ml)
-1 cucharadita de mirin (5ml)
-una pizca de sal

***Consejos***
-Es importante el jengibre para eliminar el olor de pezcado.
-Es mejor tener setas de 2 o 3 especies para hacer buen caldo.

***Elaboración***
1. Lave el arroz luego coloquelo en una olla, eche el agua de misma cantidad que de arroz y dejelo así para que el arroz absorba el agua.

2. Corte las setas del tamaño de un bocado y el jengibre en tiras de unos 2 mm de ancho.
Pique finamente las hojas de cebolleta y reservelas en otro platito para añadir al final.

3. Retire la cabeza y las tripas de sanma y limpielos bien. Despues Cortelos por la mitad, eche sal y aselos en una sartén. Luego quite las espinas.

3. Añada la salsa de soja, el sake y el mirin en la olla de arroz que ya ha remojado en el agua .

4. Ponga las setas, los filetes asados de sanma y el jengibre cortado en juliana  en la olla por este orden.

5. Tape y caliente a fuego medio y cuando hierva baje el fuego y deje cocer 15 minutos a fuego lento. Luego apague el fuego y espere 15minutos con el guiso tapado.

6. Abre la tapa y salpique las hojas de cebolleta picada. Antes de servir mezcle todo.

El yakisoba

El yakisoba es un plato de los fideos fritos al estilo japonés que lleva las verduas y carne. Es popular como plato casero y también en festivales de verano, que se celebran en un parque o en un santuario hay algunos puestos que lo venden. Cuando era puequeña cada verano iba a un festival llevando yukata, que es un vestido japonés parecido al kimono, pero de algodon y más facil de poner, y comía yakisoba y golosinas allí.

En tiendas de comida japonesa se pueden comprar los fideos de yakisoba con la salsa en polvo. También se venden los fideos y la salsa liquída separado. En la receta de hoy utilizo el primeiro.

***Consejos***

Es mejor cortar las verduras y la carne finas para que saltee en poco tiempo, que se mezcle bien con la salsa y que se coman los fideos y las verduras juntos.

***Ingredientes para 2-3 personas***

- 150g de carne de cerdo en loncha
- una cebolla pequña 
- la mitad de zanahoria 
- 3 hojas de col 
- una cuchara de aceite de girasol
- dos bolsas de los fideos de yakisoba (150g por 2)
- dos bolsas de la salsa de yakisoba en polvo
- 80ml de agua (unas 5 cucharas)

Si no puede encontrar la salsa de yakisoba, es posible prepararla con los ingredientes.
- 2 cucharadas de salsa de ostra 
- 1 cucharada de salsa de soja 
- 1 cucharada de salsa worcester
- pimienta molida

***Elaboración***
1. Cortar la cebolla y la zanahoria finas y la col y la carne del tamaño de un bocado.

2. Saltear la carne con el aceite de girasol, añadir las verduras y saltear todo junto a medio fuego.

3. Bajar el fuego y poner los fideos encima de las verduras. Como los fideos están duros y unidos, hay que echar agua para desenredarlos y mezclarlos bien con la carne y las verduras. 

4. Saltear las verdueas y los fideos a fuego medio hasta que desaparezca el agua. 

5. Añadir la salsa de yakisoba en polvo.

6. Mezuclar bien todo junto.

7. Servir el yakisoba.

El butanokakuni

El butanokakuni es un plato japonés de cerdo sazonado de salsa de soja, sake y azucar. Se guisa lentamente fuego lento para que esté blando. Este plato se cocina con nabo, huevos, etc. La receta de hoy utilizo huevos.

***Ingredientes para 2-3 personas***
-panceta fresca 500g
-2 cucharadas de azucar
-100ml de salsa de soja
-100ml de sake
-800ml de agua
-un pedazo de jenbibre (unos 40g)
-4 huevos
-agua para cocer huevos

***Consejos***
-El jengibre es importante para eliminar el olor de la carne. Es posible utilizar un puerro también.
-Cuando cueza los huevos pongalos en una cazuela despues de hervir para poder pelarlos facilmente y muevalos con una cuchara durante los primeros 3-4 minutos para que la yema se quede en el centro.

***Elaboración***
1. Limpie bien el jengibre y cortelo en rodajas.

2.Eche la panceta fresca, el agua(800 ml) y las rodajas de jengibre en la olla y déle un hervor.

3. Despues de hervir baje el fuego y cuezalos a huego lento aproximadamente 1 hora y media con tapa. De vez en cuando quite la espuma.

4. Cueza los huevos unos 10 minutos en otra cazuela, luego dejelos enfriar con agua y pelelos.

5. Despues de 1 hora y media aproximadamente quite la panceta de la olla y cortela unos 3 cm.

6. Vuelva a poner las pancetas cortadas y los huevos cocidos en la olla y aliñe con la salsa de soja, el sake y el azucar.

7. Guise unos 20 minutos.

8. Corte los huevos por la mitad.

9. Sirve el carne y los huevos.