El arroz cocido con Sanma

Ya estamos en septiembre, en Japón es otoño. En esta estación se puede encontrar el sanma, es un pescado popular y uno de los alimentos representativos del otoño de Japón. Ahora estamos en el shun(旬), una temporada ideal para comer este alimento. Los alimentos del shun(旬) nos permiten saborear la estación. 

El sanma es un pescado graso y está bueno en cualquier receta, por ejemplo asados, en sashimi o sushi, guisados, etc. Una receta muy buena es el cocido arroz con sanma, que en Japónes se llama Sanma gohan o Sanma no takikomi gohan, es mi receta favorita porque se puede disfrutar el sabor delicado de otoño.
Vamos a prepararlo.

***Ingredientes para 2 personas***

-2 sanma
-setas (La receta de hoy uso el simeji y el enokidake)
-un pedazo de jengibre (40g)
-hojas de cebolleta (10g)
-360ml de agua
-360ml de arroz japonés o redondo
-1 cuchara de salsa de soja (15ml)
-2 cucharas de sake (30ml)
-1 cucharadita de mirin (5ml)
-una pizca de sal

***Consejos***
-Es importante el jengibre para eliminar el olor de pezcado.
-Es mejor tener setas de 2 o 3 especies para hacer buen caldo.

***Elaboración***
1. Lave el arroz luego coloquelo en una olla, eche el agua de misma cantidad que de arroz y dejelo así para que el arroz absorba el agua.

2. Corte las setas del tamaño de un bocado y el jengibre en tiras de unos 2 mm de ancho.
Pique finamente las hojas de cebolleta y reservelas en otro platito para añadir al final.

3. Retire la cabeza y las tripas de sanma y limpielos bien. Despues Cortelos por la mitad, eche sal y aselos en una sartén. Luego quite las espinas.

3. Añada la salsa de soja, el sake y el mirin en la olla de arroz que ya ha remojado en el agua .

4. Ponga las setas, los filetes asados de sanma y el jengibre cortado en juliana  en la olla por este orden.

5. Tape y caliente a fuego medio y cuando hierva baje el fuego y deje cocer 15 minutos a fuego lento. Luego apague el fuego y espere 15minutos con el guiso tapado.

6. Abre la tapa y salpique las hojas de cebolleta picada. Antes de servir mezcle todo.