Ichigo daifuku

Ichigo daifuku いちご大福 es un dulce japonés. Se hace con harina de arroz glutinoso, anko (pasta de judias rojas añadido azucal) y fresa. En japonés ichigo, いちご, significa fresa.
Lo compré en una pasteleria. Estaba bueno:)

Buta no misozuke

El buta no misozuke es un plato de carne de cerdo sazonado con pasta de miso, que es un alimento fermentado japonés hecho con semillas de soja, sal y arroz o trigo. Un plato famoso que utiliza esta pasta es la sopa de miso: se disuelve pasta de miso en caldo de dashi. Pero en la cocina japonesa hay otras recetas que utilizan el miso como un condimento. En la receta de hoy se aliña la carne de cerdo con pasta de miso, vino tinto, salsa de soja, etc. Normalmente en lugar de vino tinto uso sake, un tipo de alcohol hecho de arroz. Sin embargo, pienso que el vino y el miso también tienen buena combinación por que ambos tienen puntos en común de fermentación y los dos tienen "cuerpo". Me gusta mucho esta receta. Está rica, y es fácil cocinar:) 
¡Vamos a prepararlo!

***Ingredientes para 2 personas***

- 2 lomos de cerdo (250-300g)
- 2 cucharadas de pasta de miso (30ml)
- 1 cucharada de vino tinto (15ml)
- 1 cucharadita de salsa de soja (5ml)
- 1 cucharadita de miel (5ml)
- un poco de aceite de girasol
- verduras como rúcula, lechuga, etc (opción)
- tomate (opoción)

***Elaboración***
1. Mezcle la pasta de miso, el vino tinto, la salsa de soja y la miel ne un recipiente.

2. Unte los lomos con la mezcla por toda la superficie .

3. Tapelo con film transparente y dejelo así en nevera durante 1 hora para macerar.

4. caliente una sartén con un poco de aceite y aselos a fuego lento o medio hasta que el carne esté bien hecha. La pasta de miso es facil quemarse, por eso recomiendo que los cocine a fuego lento o medio sin prisas. (Yo utilizo un sartén teflón.)

5. Sirva la carne y las verduras.

La soba

La soba es uno de los platos fideos de la dieta japonesa utilizando caldo de dashi y se come frio o caliente. Los fideos se elaboran con harina de alforfón.
En Japón existe la costumbre de comer soba en nochevieja, se llama "toshikoshi-soba"(toshikoshi significa pasar el año).

El caldo de dashi

El caldo dashi es la base de la cocina japonesa y se utiliza en recetas como sopa de miso, cocido, salsa de tempura, etc. Se hace con katsuobushi (virutas de bonito seco), alga kombu, boquerones secos sin las cabezas, etc. Aunque hay muchas recetas para preparar el dashi, les traigo una receta utilizando el kombu y el katsuobushi.

***Ingredientes***

-10g de alga kombu
-15g de katsuobushi, virutas de bonito seco
-800ml de agua

***Elabolación***
1. Limpiar el alga kombu con papel de cocina mojado.

2. Echar el agua en un cazo y poner el kombu. Dejarlo así durante 1 hora.

3. Calentar a fuego medio y justo antes de hervir sacar el kombu.

4. Añadir el katsuobushi en el agua hervida y calentar a fuego lento aproximadamente un minuto.

5. Pasar por un colador cubierto con un paño.

El bento

El bento (弁当), comida para llevar:)

El menú de hoy
-Nikujyaga(肉じゃが) ;guisado de cerdo con patatas
-Tamagoyaki(卵焼き) ;tortilla japonesa
-Salchichas
-Broculi y tomate
-Arroz con furikake
(El furikake es un condimento japonés para el arroz.)

La caja de bento

El arroz cocido con Sanma

Ya estamos en septiembre, en Japón es otoño. En esta estación se puede encontrar el sanma, es un pescado popular y uno de los alimentos representativos del otoño de Japón. Ahora estamos en el shun(旬), una temporada ideal para comer este alimento. Los alimentos del shun(旬) nos permiten saborear la estación. 

El sanma es un pescado graso y está bueno en cualquier receta, por ejemplo asados, en sashimi o sushi, guisados, etc. Una receta muy buena es el cocido arroz con sanma, que en Japónes se llama Sanma gohan o Sanma no takikomi gohan, es mi receta favorita porque se puede disfrutar el sabor delicado de otoño.
Vamos a prepararlo.

***Ingredientes para 2 personas***

-2 sanma
-setas (La receta de hoy uso el simeji y el enokidake)
-un pedazo de jengibre (40g)
-hojas de cebolleta (10g)
-360ml de agua
-360ml de arroz japonés o redondo
-1 cuchara de salsa de soja (15ml)
-2 cucharas de sake (30ml)
-1 cucharadita de mirin (5ml)
-una pizca de sal

***Consejos***
-Es importante el jengibre para eliminar el olor de pezcado.
-Es mejor tener setas de 2 o 3 especies para hacer buen caldo.

***Elaboración***
1. Lave el arroz luego coloquelo en una olla, eche el agua de misma cantidad que de arroz y dejelo así para que el arroz absorba el agua.

2. Corte las setas del tamaño de un bocado y el jengibre en tiras de unos 2 mm de ancho.
Pique finamente las hojas de cebolleta y reservelas en otro platito para añadir al final.

3. Retire la cabeza y las tripas de sanma y limpielos bien. Despues Cortelos por la mitad, eche sal y aselos en una sartén. Luego quite las espinas.

3. Añada la salsa de soja, el sake y el mirin en la olla de arroz que ya ha remojado en el agua .

4. Ponga las setas, los filetes asados de sanma y el jengibre cortado en juliana  en la olla por este orden.

5. Tape y caliente a fuego medio y cuando hierva baje el fuego y deje cocer 15 minutos a fuego lento. Luego apague el fuego y espere 15minutos con el guiso tapado.

6. Abre la tapa y salpique las hojas de cebolleta picada. Antes de servir mezcle todo.

El yakisoba

El yakisoba es un plato de los fideos fritos al estilo japonés que lleva las verduas y carne. Es popular como plato casero y también en festivales de verano, que se celebran en un parque o en un santuario hay algunos puestos que lo venden. Cuando era puequeña cada verano iba a un festival llevando yukata, que es un vestido japonés parecido al kimono, pero de algodon y más facil de poner, y comía yakisoba y golosinas allí.

En tiendas de comida japonesa se pueden comprar los fideos de yakisoba con la salsa en polvo. También se venden los fideos y la salsa liquída separado. En la receta de hoy utilizo el primeiro.

***Consejos***

Es mejor cortar las verduras y la carne finas para que saltee en poco tiempo, que se mezcle bien con la salsa y que se coman los fideos y las verduras juntos.

***Ingredientes para 2-3 personas***

- 150g de carne de cerdo en loncha
- una cebolla pequña 
- la mitad de zanahoria 
- 3 hojas de col 
- una cuchara de aceite de girasol
- dos bolsas de los fideos de yakisoba (150g por 2)
- dos bolsas de la salsa de yakisoba en polvo
- 80ml de agua (unas 5 cucharas)

Si no puede encontrar la salsa de yakisoba, es posible prepararla con los ingredientes.
- 2 cucharadas de salsa de ostra 
- 1 cucharada de salsa de soja 
- 1 cucharada de salsa worcester
- pimienta molida

***Elaboración***
1. Cortar la cebolla y la zanahoria finas y la col y la carne del tamaño de un bocado.

2. Saltear la carne con el aceite de girasol, añadir las verduras y saltear todo junto a medio fuego.

3. Bajar el fuego y poner los fideos encima de las verduras. Como los fideos están duros y unidos, hay que echar agua para desenredarlos y mezclarlos bien con la carne y las verduras. 

4. Saltear las verdueas y los fideos a fuego medio hasta que desaparezca el agua. 

5. Añadir la salsa de yakisoba en polvo.

6. Mezuclar bien todo junto.

7. Servir el yakisoba.