Ichigo daifuku

Ichigo daifuku いちご大福 es un dulce japonés. Se hace con harina de arroz glutinoso, anko (pasta de judias rojas añadido azucal) y fresa. En japonés ichigo, いちご, significa fresa.
Lo compré en una pasteleria. Estaba bueno:)

Buta no misozuke

El buta no misozuke es un plato de carne de cerdo sazonado con pasta de miso, que es un alimento fermentado japonés hecho con semillas de soja, sal y arroz o trigo. Un plato famoso que utiliza esta pasta es la sopa de miso: se disuelve pasta de miso en caldo de dashi. Pero en la cocina japonesa hay otras recetas que utilizan el miso como un condimento. En la receta de hoy se aliña la carne de cerdo con pasta de miso, vino tinto, salsa de soja, etc. Normalmente en lugar de vino tinto uso sake, un tipo de alcohol hecho de arroz. Sin embargo, pienso que el vino y el miso también tienen buena combinación por que ambos tienen puntos en común de fermentación y los dos tienen "cuerpo". Me gusta mucho esta receta. Está rica, y es fácil cocinar:) 
¡Vamos a prepararlo!

***Ingredientes para 2 personas***

- 2 lomos de cerdo (250-300g)
- 2 cucharadas de pasta de miso (30ml)
- 1 cucharada de vino tinto (15ml)
- 1 cucharadita de salsa de soja (5ml)
- 1 cucharadita de miel (5ml)
- un poco de aceite de girasol
- verduras como rúcula, lechuga, etc (opción)
- tomate (opoción)

***Elaboración***
1. Mezcle la pasta de miso, el vino tinto, la salsa de soja y la miel ne un recipiente.

2. Unte los lomos con la mezcla por toda la superficie .

3. Tapelo con film transparente y dejelo así en nevera durante 1 hora para macerar.

4. caliente una sartén con un poco de aceite y aselos a fuego lento o medio hasta que el carne esté bien hecha. La pasta de miso es facil quemarse, por eso recomiendo que los cocine a fuego lento o medio sin prisas. (Yo utilizo un sartén teflón.)

5. Sirva la carne y las verduras.

La soba

La soba es uno de los platos fideos de la dieta japonesa utilizando caldo de dashi y se come frio o caliente. Los fideos se elaboran con harina de alforfón.
En Japón existe la costumbre de comer soba en nochevieja, se llama "toshikoshi-soba"(toshikoshi significa pasar el año).

El caldo de dashi

El caldo dashi es la base de la cocina japonesa y se utiliza en recetas como sopa de miso, cocido, salsa de tempura, etc. Se hace con katsuobushi (virutas de bonito seco), alga kombu, boquerones secos sin las cabezas, etc. Aunque hay muchas recetas para preparar el dashi, les traigo una receta utilizando el kombu y el katsuobushi.

***Ingredientes***

-10g de alga kombu
-15g de katsuobushi, virutas de bonito seco
-800ml de agua

***Elabolación***
1. Limpiar el alga kombu con papel de cocina mojado.

2. Echar el agua en un cazo y poner el kombu. Dejarlo así durante 1 hora.

3. Calentar a fuego medio y justo antes de hervir sacar el kombu.

4. Añadir el katsuobushi en el agua hervida y calentar a fuego lento aproximadamente un minuto.

5. Pasar por un colador cubierto con un paño.

El bento

El bento (弁当), comida para llevar:)

El menú de hoy
-Nikujyaga(肉じゃが) ;guisado de cerdo con patatas
-Tamagoyaki(卵焼き) ;tortilla japonesa
-Salchichas
-Broculi y tomate
-Arroz con furikake
(El furikake es un condimento japonés para el arroz.)

La caja de bento

El arroz cocido con Sanma

Ya estamos en septiembre, en Japón es otoño. En esta estación se puede encontrar el sanma, es un pescado popular y uno de los alimentos representativos del otoño de Japón. Ahora estamos en el shun(旬), una temporada ideal para comer este alimento. Los alimentos del shun(旬) nos permiten saborear la estación. 

El sanma es un pescado graso y está bueno en cualquier receta, por ejemplo asados, en sashimi o sushi, guisados, etc. Una receta muy buena es el cocido arroz con sanma, que en Japónes se llama Sanma gohan o Sanma no takikomi gohan, es mi receta favorita porque se puede disfrutar el sabor delicado de otoño.
Vamos a prepararlo.

***Ingredientes para 2 personas***

-2 sanma
-setas (La receta de hoy uso el simeji y el enokidake)
-un pedazo de jengibre (40g)
-hojas de cebolleta (10g)
-360ml de agua
-360ml de arroz japonés o redondo
-1 cuchara de salsa de soja (15ml)
-2 cucharas de sake (30ml)
-1 cucharadita de mirin (5ml)
-una pizca de sal

***Consejos***
-Es importante el jengibre para eliminar el olor de pezcado.
-Es mejor tener setas de 2 o 3 especies para hacer buen caldo.

***Elaboración***
1. Lave el arroz luego coloquelo en una olla, eche el agua de misma cantidad que de arroz y dejelo así para que el arroz absorba el agua.

2. Corte las setas del tamaño de un bocado y el jengibre en tiras de unos 2 mm de ancho.
Pique finamente las hojas de cebolleta y reservelas en otro platito para añadir al final.

3. Retire la cabeza y las tripas de sanma y limpielos bien. Despues Cortelos por la mitad, eche sal y aselos en una sartén. Luego quite las espinas.

3. Añada la salsa de soja, el sake y el mirin en la olla de arroz que ya ha remojado en el agua .

4. Ponga las setas, los filetes asados de sanma y el jengibre cortado en juliana  en la olla por este orden.

5. Tape y caliente a fuego medio y cuando hierva baje el fuego y deje cocer 15 minutos a fuego lento. Luego apague el fuego y espere 15minutos con el guiso tapado.

6. Abre la tapa y salpique las hojas de cebolleta picada. Antes de servir mezcle todo.

El yakisoba

El yakisoba es un plato de los fideos fritos al estilo japonés que lleva las verduas y carne. Es popular como plato casero y también en festivales de verano, que se celebran en un parque o en un santuario hay algunos puestos que lo venden. Cuando era puequeña cada verano iba a un festival llevando yukata, que es un vestido japonés parecido al kimono, pero de algodon y más facil de poner, y comía yakisoba y golosinas allí.

En tiendas de comida japonesa se pueden comprar los fideos de yakisoba con la salsa en polvo. También se venden los fideos y la salsa liquída separado. En la receta de hoy utilizo el primeiro.

***Consejos***

Es mejor cortar las verduras y la carne finas para que saltee en poco tiempo, que se mezcle bien con la salsa y que se coman los fideos y las verduras juntos.

***Ingredientes para 2-3 personas***

- 150g de carne de cerdo en loncha
- una cebolla pequña 
- la mitad de zanahoria 
- 3 hojas de col 
- una cuchara de aceite de girasol
- dos bolsas de los fideos de yakisoba (150g por 2)
- dos bolsas de la salsa de yakisoba en polvo
- 80ml de agua (unas 5 cucharas)

Si no puede encontrar la salsa de yakisoba, es posible prepararla con los ingredientes.
- 2 cucharadas de salsa de ostra 
- 1 cucharada de salsa de soja 
- 1 cucharada de salsa worcester
- pimienta molida

***Elaboración***
1. Cortar la cebolla y la zanahoria finas y la col y la carne del tamaño de un bocado.

2. Saltear la carne con el aceite de girasol, añadir las verduras y saltear todo junto a medio fuego.

3. Bajar el fuego y poner los fideos encima de las verduras. Como los fideos están duros y unidos, hay que echar agua para desenredarlos y mezclarlos bien con la carne y las verduras. 

4. Saltear las verdueas y los fideos a fuego medio hasta que desaparezca el agua. 

5. Añadir la salsa de yakisoba en polvo.

6. Mezuclar bien todo junto.

7. Servir el yakisoba.

Los pasteles de tienda de conveniencia

En Japón se pueden encontrar tiendas de conveniencia llamadas Kombini donde venden alimentos, periodicos, revistas y articulos de uso diario. Además se puede pagar la tarifa de los servicios públicos a través del código de barras que aparecen la factura y hay cajero automático. Están abiertas 24 horas y 365 días al año, aunque hay unas tientas que tienen otro horario. Las tiendas de conveniencia se enraizan en la vida de los japoneses.

Tiendas de conveniencia

Yo lo utlizo a menudo para comprar alimentos como comida para llevar (bento), onigiri que es bola de arroz cocido, soba y udon que son fideos japoneses, sandwiches, golosinas, bebidas, etc. Especialmente los pasteles son mis favoritos porque son de buena calidad y cuestan entre 100-300 yenes (Normalmente los pasteles cuestan más).
Cuando era pequña existían los Kombini, pero no tenía ninguna impresión sobre pasteles. Me parece que desde hace unos 5 años han mejorado poco a poco su calidade y precio. Cada vez hay más tipos de pasteles, hoy se pueden encontrar profiteroles, brazo de gitano(normal, de fresa, de maccha, de chocolate,etc) shortcake de fresa, fran, postré japonés y más. Los pasteles se empaquetan individualmente.
Como el Kombini no es una pastelería, es sorprendente que haya tantas tipos y que sean de buena calidad.

El butanokakuni

El butanokakuni es un plato japonés de cerdo sazonado de salsa de soja, sake y azucar. Se guisa lentamente fuego lento para que esté blando. Este plato se cocina con nabo, huevos, etc. La receta de hoy utilizo huevos.

***Ingredientes para 2-3 personas***
-panceta fresca 500g
-2 cucharadas de azucar
-100ml de salsa de soja
-100ml de sake
-800ml de agua
-un pedazo de jenbibre (unos 40g)
-4 huevos
-agua para cocer huevos

***Consejos***
-El jengibre es importante para eliminar el olor de la carne. Es posible utilizar un puerro también.
-Cuando cueza los huevos pongalos en una cazuela despues de hervir para poder pelarlos facilmente y muevalos con una cuchara durante los primeros 3-4 minutos para que la yema se quede en el centro.

***Elaboración***
1. Limpie bien el jengibre y cortelo en rodajas.

2.Eche la panceta fresca, el agua(800 ml) y las rodajas de jengibre en la olla y déle un hervor.

3. Despues de hervir baje el fuego y cuezalos a huego lento aproximadamente 1 hora y media con tapa. De vez en cuando quite la espuma.

4. Cueza los huevos unos 10 minutos en otra cazuela, luego dejelos enfriar con agua y pelelos.

5. Despues de 1 hora y media aproximadamente quite la panceta de la olla y cortela unos 3 cm.

6. Vuelva a poner las pancetas cortadas y los huevos cocidos en la olla y aliñe con la salsa de soja, el sake y el azucar.

7. Guise unos 20 minutos.

8. Corte los huevos por la mitad.

9. Sirve el carne y los huevos.

El tsukemen

El tsukemen es un plato japónés de fideos y es parecido al ramen, sin embargo hay algunas diferencias. La sopa del tsukemen es más espesa que la del ramen, respecto a los fideos, la cantidad es el doble aproximadamente:los del ramen son 100-150g, los del tsukemen son 200-400g y son más gruesos y consistentes. Se sirven en cada cuenco y se comen mojandolos en la sopa. 

Normalmente los fideos que se sirven fríos se llaman Hiyamori, pero también se pueden pedir calientes, Atsumori, mis favoritos son estos, pero la sopa siempre está caliente así que cuando los fideos están fríos(Hiyamori) son más faciles para comer. Los dos estan buenos. Si quiere probar los calientes diga a un camarero que Atsumori onegaisimasu. (onegaisimasu significa por favor).
Dicen que el tsukemen se hizo popular hace unos 15 años en Tokio, aunque existe desde la segunda mitad del sigloXX.  
El tsukemen generalmente cuesta 700-1000 yenes y en muchos restaurantes pueden cambiar la cantidad de fideos unos 200g, 300g o 400g al mismo precio. 

Sobre el restaurante
Mita Seimenjyo Shinjyuku  三田製麺所 新宿西口店 11:00-26:00
1-13-3 Nishishinjyuku, shinjyuku, Tokio
http://mita-seimen.com/

El cerezo

En abril fui a Chidorigafuchi que está alrededor de la casa imperial y es un sitio famoso por los cerezos.
Normalmente florecen plenamente en los primeros días en abril y el tiempo de floración es muy corto, dura aproximadamente una semana. Los japoneces sienten que ha llegado la primavera cuando florecen los cerezos y hacen hanami que es una fiesta de admirarlos tomando algo en un parque o un jardin, es la cultura de Japón. Aquel día allí también había mucha gente para disfrutarlos. 
Además en los lugares famosos los iluminan durante el tiempo de floración por la noche. Son muy bellos tanto por el día, pero la sensación es distinta. Creo que lo mejor es ver los dos.