domingo, 2 de noviembre de 2014

El caldo de dashi

El caldo dashi es la base de la cocina japonesa y se utiliza en recetas como sopa de miso, cocido, salsa de tempura, etc. Se hace con katsuobushi (virutas de bonito seco), alga kombu, boquerones secos sin las cabezas, etc. Aunque hay muchas recetas para preparar el dashi, les traigo una receta utilizando el kombu y el katsuobushi.

***Ingredientes***
-10g de alga kombu
-15g de katsuobushi, virutas de bonito seco
-800ml de agua

***Elabolación***
1. Limpiar el alga kombu con papel de cocina mojado.

2. Echar el agua en un cazo y poner el kombu. Dejarlo así durante 1 hora.
3. Calentar a fuego medio y justo antes de hervir sacar el kombu.
4. Añadir el katsuobushi en el agua hervida y calentar a fuego lento aproximadamente un minuto.
5. Pasar por un colador cubierto con un paño.


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